Психолог за барной стойкой

- Иван, скажи, пожалуйста, с чего, по-твоему, начинается карьера бармена и где ее предел?
- Бармен – это одна из тех профессий, которые позволяют реализовать себя, дают постоянное общение с людьми. Карьера бармена начинается с "кафе-боя" или помощника бармена. Вторая ступенька - бармен или "официант-бармен". В этой профессии можно дорасти до бармена-фристайлиста или сомелье, но при этом обязательно иметь специальное образование, опыт работы, постоянно повышать свою квалификацию.

Я работаю барменом уже более 4 лет и ни на минуту не сомневаюсь в правильности своего выбора профессии, тем более что у барменов нет возрастного предела. Чем старше бармен – тем он опытнее, умнее и покладистее, как хорошее виски – чем больше выдержка, тем лучше.

- Современный бармен. Ваня, расскажи, какой он?

- Современный бармен – это профессионал в своей области и разносторонне развитая личность. Помимо досконального знания напитков и оборудования, он должен также ориентироваться и в других областях – кулинарии, медицине, литературе, футболе и обязательно в психологии. Ведь в отличие от буфетчика, который работает с бутылками и бокалами, бармен работает с людьми.

За барной стойкой человек перевоплощается. Он становится не просто барменом, а добрым другом, советчиком и психологом. Потому что его задача - максимально удовлетворять потребности гостей, которые приходят в бар, чтобы у клиента по уходу остались приятные впечатления, он остался доволен.

Общаясь с клиентом, надо понимать, что у каждого из них своя цель визита в ресторан – кто-то идет расслабиться, отдохнуть, кто-то идет пообщаться со своими друзьями, кто-то идет за тем, чтобы исправить плохое настроение.

Задача бармена стать на время тонким психологом и прочувствовать настрой клиента, уловить нужную нотку в его настроении, чтобы не быть слишком навязчивым и не раздражать тем самым гостя, но в то же время не быть отвлеченным от всех посетителей и исключительно готовить коктейли. Кроме того, в числе наших посетителей бывают как соотечественники, так и иностранцы, поэтому надо уметь найти подход и к человеку другой национальности, учитывая то, что он будет ждать соответствующего обслуживания.

И еще немаловажно для качественной работы бармена, чтобы он нашел свое место, где ему будет удобно работать, где сможет полностью раскрыть свой потенциал. Чтобы понять, где ему лучше работать и в роли кого, бармен должен поработать в разных заведениях в этой ипостаси.  Есть бармены, которым интересно работать в ночных клубах, многие привыкли работать в ресторанах, есть баристы, которые решают работать в кофейнях, но мне по душе уютная атмосфера паба в ресторане «Репортер».  Чтобы прийти к этому, я начинал с работы бармена в кинотеатре. Уже через неделю получил приглашение работать в Creative Club Bartolomeo. Там я полгода работал на должности помощника бармена - учился. После двух лет работы барменом в Bartolomeo, я остановился на достаточно интересной работе в пабе «Репортера».  Сюда приходят люди после напряженного рабочего дня, здесь достаточно много общения с людьми, царит уютная, душевная, почти домашняя обстановка. Люди приходят к нам в паб как к себе домой.

К тому же у бармена всегда есть возможность креативить, придумывать новые коктейли.

- Есть ли у тебя свой портфель авторских коктейлей? Какой из них твой любимый?

- Авторские коктейли готовит любой бармен, их тысячи, но у каждого они разные и отражают индивидуальный характер автора, подчеркивают его личность. Авторские коктейли должны быть исключительными, неотразимыми и сложными в воспроизведении, таить в себе маленький секрет.

Можно приготовить самый разный коктейль в зависимости от пожеланий и предпочтений  заказчика, но при этом бармен должен знать, насколько сочетаются ингредиенты, в каких пропорциях они придадут коктейлю желаемый вкус и прочее. Самое главное, название коктейля для клиента должно быть оригинальным и, как показывает практика, носить имя клиента. Ему будет лестно, ведь нет ничего слаще, чем звук собственного имени. На самом деле я достаточно серьезно подхожу к названиям коктейлей. Не люблю банальных названий, которые распространены или переняты у других. Как по мне, так название коктейля должно говорить о его вкусе, вызывать приятные ассоциации. Мой любимый коктейль, приготовленный мною, ассоциируется в первую очередь с детским яблочным соком.  У него нежно-сладкий яблочный вкус с легкой горчинкой грейпфрута, он не обладает сильной спиртуозностью. Попробуйте и вы сами в этом убедитесь.