Ольга Насонова уже более 6 лет возглавляет компанию «Ресторанный консалтинг». Наше интервью – о ресторанном бизнесе и о ней самой.
- Расшифруйте, что такое «ресторанный консалтинг», что это означает?
- Под умным словом «консалтинг» понимаются консультации, помощь в создании ресторанного бизнеса. Наша компания работает уже много лет, и все это время мы занимаемся созданием, управлением, реструктуризацией, оптимизацией и даже продажей ресторанов и других предприятий питания. Так получилось, что этот бизнес очень привлекателен для многих. Рестораторами хотят стать люди разного возраста, с кардинально разным уровнем доходов и вкусами. У каждого из них есть свое представление об идеальном ресторане. Мы называем это МД – «мечтой детства». И если потенциальный ресторатор берется за создание своей мечты в виде ресторана, кафе, клуба, не имея опыта и руководствуясь только своими представлениями, такой бизнес зачастую оказывается провальным. В нашу компанию обращаются те люди, которые понимают, что им не хватает опыта и знаний, и не стыдятся это признать. Мы помогаем избежать ошибок, а значит, и лишних затрат.
- Неужели так часто возникают ошибки при создании ресторанов?
- Ошибки делают даже опытные рестораторы. Неудачные заведения есть и в крупных ресторанных сетях. А новичку в этом бизнесе намного сложнее, нужно все продумать и предусмотреть.
- С чего начинается создание ресторана?
- Прежде всего с подробного анализа: месторасположения, инфраструктуры, конкурентов, потенциальных потребителей. Для ресторанного бизнеса, как и для розничной торговли, пригодны далеко не все помещения. Очень важно определить, что именно понравится потенциальному клиенту ресторана, какая кухня, какой интерьер, и самое важное – сколько этот клиент готов потратить. Таким образом, можно определить концепцию будущего заведения: его ценовую категорию (что это будет – фаст-фуд, кафе или элитный ресторан), тип кухни, тип обслуживания, тип интерьера, востребованность дополнительных услуг. И очень важно – придумать что-либо, что будет выделять это предприятие среди конкурентов. Это может быть и какие-то особые блюда или напитки, и музыкальная программа, и какие-то забавные детали интерьера. Все должно быть продумано заранее, до того, как будет начнутся проектные работы, ремонт и закупка оборудования.
- А что потом?
- Когда концепция придумана, составлен подробный бизнес план, начинается создание проектной документации, в том числе дизайн-проекта. Запускается в работу разрешительная документация. Самый трудный для многих этап - строительные и ремонтные работы, декорирование залов. За полтора месяца до открытия подбирается персонал, отрабатывается меню, проводятся тренинги. И заведение готово к открытию!
