Семья заведений “Протеже”... Как и любое приличное семейство, она имеет свою родословную (можете назвать это историей появления и развития). Рождению самого первого члена этой семьи активно способствовал известный в городе (и не только) профессионал ресторанного бизнеса Валерий Макаровский. Благодаря его стараниям и настойчивости учредителей пять лет назад в Днепропетровске появилась первая элитная кондитерская (а позже – ресторан) “Пастораль”. Ее полюбили не только отцы-создатели, но и горожане, а также заезжие ценители не только сладкого, а настоящего качественного сервиса и кухни. Может быть, именно это и вдохновило на открытие младшего брата “Пасторали” – гриль-бара “Сафари”. И хотя внешне они совсем не похожи, у последнего тоже очень быстро появились постоянные гости-почитатели. Чрез два с половиной года маленькое заведение реконструировали, превратив в ресторан солидных размеров. Но смена интерьера не отразилась на качестве кухни и обслуживания.
После таких успешных шагов учредители сочли полезным не останавливаться и решили публично назваться семьей, а также работать над ее пополнением дальше. Так в Днепропетровске, городе не столичном, появилась своя семья (сеть) заведений: “Протеже”. Сегодня, кроме уже названных двух ресторанов семьи, в ней делает первые шаги “Бутик-кафе” и обещает скоро стать модным местом. Почти “созрел” для публичной презентации бар-клуб “Капюшон”. К концу года планируется появление первого заведения в Киеве(!)
С первых шагов появления, утверждения и развития семьи в ней работал и постепенно (уж простите за избитую фразу) поднимался по служебной лестнице молодой человек по имени Андрей Поздняков. С момента создания “Протеже” его поставили на должность ее директора.
– Андрей, вершина профессионального роста уже достигнута?
– Всегда есть к чему стремиться, чему поучиться. Еще хочется многое узнать, развиваться. На самом деле нет предела познанию. В свое время посещал школу ресторанного менеджмента в Киеве. Но, если честно, то большинство из того, что давали преподаватели, мне, в то время администратору “Сафари”, было уже давно известно. А по некоторым моментам я мог бы рассказать намного больше из собственного опыта практической работы. Полезнее оказалось общение с разными людьми, которые тоже прибыли из городов Украины на эту учебу. Там были повара, управляющие, администраторы. Вот у кого нужно учиться. Практика – лучшая школа.
– Вы себя считаете успешным руководителем?
– На данный момент, да. Думаю, об этом можно сказать с уверенностью.
– Назовите три главных, по вашему мнению, качества, которые вы цените в себе и можете ими гордиться.
– Основное, оно же – первое – это трудолюбие. Чтобы чего-то добиться, нужно много работать. Честность, открытость, прозрачность – это главные принципы моей работы и с коллективом, и с партнерами, и с поставщиками… Поэтому вторым можно назвать – порядочность, во всем. И третье – целеустремленность. Если поставил перед собой задачу, обязательно добиваюсь ее выполнения. И еще я очень люблю свою работу.
– Какое, благодаря этим качествам, ваше самое большое достижение на сегодняшний день?
– Я горжусь тем, что прошел ступени иерархии, начав с самой низкой. До того, как стал помощником бармена в “Пасторали” работал официантом. Я был хорошим официантом, потом – хорошим барменом, достаточно успешно справлялся с обязанностями администратора. Наверное, как следствие – нынешняя должность директора. По отзывам руководства и подчиненных, директор из меня вышел тоже неплохой. И при этом я не забыл, как нужно работать официантом, барменом и т.д. Поэтому мне проще руководить людьми, могу не только в любой момент заменить каждого, но и понять его трудности, проблемы. Считаю, что это и есть личное достижение, на данный момент – самое большое.
– “Как хорошо быть генералом”, есть такая пословица. В ресторанной иерархии Вы (если прибегнуть к армейской терминологии) уже были и рядовым, и капитаном, ну … майором, сейчас, скорее всего, Вас можно назвать полковником. Значит, есть еще к чему стремиться. А кто же, все-таки, лучше себя ощущает на этой “лестнице”?
– Каждый должен быть на своем месте, тогда и ощущать себя будет прекрасно. Если он выполняет свою работу на все “сто”, тогда и ему хорошо, и общее дело от этого выигрывает. Ведь наш бизнес – работа командная. Только степень ответственности на каждом уровне своя. Я непосредственно не могу отвечать за работу какого-то конкретного официанта, у него есть свой начальник, а тот, в свою очередь, подчиняется… В конечном итоге все ниточки сходятся ко мне, и если что-то не так, то перед “генералом” на коврике стою я, а не официант. У кого-то больше работы в прямом значении слова, а у меня же – больше ответственности, чем у остальных.
– В чужих заведениях бываете?
– Да, случается.
– Отдыхать туда ходите, или – в разведку?
– Стараемся сочетать приятное с полезным. Наша хозяйка относится к развитию бизнеса с пониманием, благодаря ей мы часто посещаем новые интересные заведения, выставки, изучаем новые тенденции. Не только в Киев выезжаем, но и в Москву, и за границу. Сейчас планируем участие наших шеф-поваров в Чемпионате Европы по барбекю, он состоится в Италии, в сентябре. Это уже будет третье выступление нашей команды.
– Случалось ли, что при посещении чужих заведений вас чем-то удивляли?
– Конечно. Но это не значит, что мы удивлять не умеем. Так происходит, когда работают люди заинтересованные, творческие. И не важно, в Киеве это заведение, или в провинциальном городке.
– У многих слово “протеже” вызывает определенные ассоциации, связанные с первоначальным его значением. Почему ваша семья решилась назвать себя именно так?
– Это – результат поисков и раздумий многих умных и творческих голов. Разве, оно не оригинально в качестве названия ресторанной сети?.. Но читать его необходимо вместе с написанным под ним слоганом: “преимущества и привилегии”. Это то, что получают наши гости, придя в любое заведение “Протеже”.
