«Cуши готовить также приятно, как и есть»
Восточная кухня привлекает своей утонченностью, отличается легким, изысканным вкусом. В последнее время особой популярностью в Украине пользуются заведения с японской. Полезные морепродукты, приправленные соевым соусом, в сочетании с маринованным имбирем и васаби дарят эстетическое и вкусовое наслаждение любителям суши.
Но не меньше удовольствия ценитель суши получает, наблюдая за процессом их приготовления.
- Ловкость рук, годы практики, знание секретов настоящих роллов – вот что превращает процесс приготовления суши в увлекательное зрелище, - делится ….
- Вы родом из Китая, но специализируетесь на приготовлении японских блюд. С чем это связано?
- Я сам веду здоровый образ жизни, занимаюсь спортом и очень люблю здоровую пищу, требованиям которой отвечает японская кухня. А в приготовлении таких блюд я не новичок, тем более, что мне очень нравится готовить суши. Кроме того, здесь в Украине эта кухня достаточно популярна. Даже не смотря на то, что украинская кухня привлекает своим колоритом иностранцев, украинцы больше тянутся к экзотическим блюдам, особенно японской кухне.
- … расскажите, как Вы научились готовить суши? Это сложно?
- Это очень легко и даже интересно. Со временем этот механизм оттачиваешь до автоматизма. А суши я делаю еще с детства. На родине в Китае я готовил суши на любительском уровне. Мне нравилось их делать, а родным и друзьям угощаться ими. Сейчас я готовлю суши на профессиональном уровне и вот уже как три года обучаю помощников мастерству приготовления суши.
- А какое блюдо Вам нравится готовить больше, чем остальные?
- Очень люблю готовить жареную рыбу с соевым соусом. Если бы вы знали, какой аромат у этого блюда, а какой неповторимый вкус! Готовишь и отдыхаешь одновременно. Но для гостей я люблю делать суши.
- Что важно в Вашей профессии? Может, Вы руководствуетесь какими-то постулатами в своей работе?
- Приготовление пищи – это всегда большая ответственность. Во-первых, рабочее место должно содержаться в чистоте, а, во-вторых, продукты обязательно должны быть свежими и качественными. И, конечно же, готовить с любовью, вкладывать в каждый ролл буквально душу, подходить к каждому заказу индивидуально. Иначе я ничем не буду отличаться от других суши-мастеров. А для человека, работающего с кухней это просто неприемлемо. У суши-мастера, как у музыканта, у художника, должен быть свой стиль, своя отличительная черта, по которым он будет узнаваем.
- Есть ли у Вас авторские роллы?
- Я стараюсь привнести в стандартные блюда изюминку, сделать их вкуснее. Но авторских роллов нет. Пока нет. Хотя я работаю в этом направлении. На самом деле, это творческий процесс, и к нему надо подойти со всей ответственность, если я не хочу банально переиначить какой-то рецепт. Я хочу, чтобы роллы в моем авторском исполнении были не только вкусными, но и оригинальными на вид. Думаю, что совсем скоро посетители нашего заведения отведают мои суши.
Ролл "Мозаика"
- Принимали ли Вы участие в конкурсах? Есть ли награды?
- Мне очень нравится моя работа, я стремлюсь к усовершенствованиям и очень хотелось бы поучаствовать в таком мероприятии, чтобы испытать свои силы, посоревноваться с коллегами. В крупномасштабных конкурсах не участвовал, мой дебют был на Staf party в Рио.
- Что пожелаете нашим читателям?
- В первую очередь, приятного аппетита! Я желаю не ограничиваться уже изученными блюдами, а постоянно пробовать новые шедевры японской кухни, ведь каждое из них – это новые ощущения, новые эмоции, новые ассоциации. Поверьте, когда сидишь в уютном японском ресторанчике, декорированном в национальном стиле, и пробуешь еще неизведанное блюдо – создается впечатление, что ты в сердце самой Японии! И тогда время трапезы превращается в приятное времяпрепровождение. А это так здорово!
Шао Заюнг для сайта "ТРАПЕЗА"
